關于小窖

什么是小窖

小窖是釀造白酒的一種窖池,因體積小而聞名于世,其大小一般只有9立方米左右。小窖是傳統的釀造技藝,在很久以前由于產量小和完全采用手工操作,大部分的酒廠都采用小窖。小窖可考年代為唐朝,至少已有1200余年歷史。
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宣酒小窖釀造工藝概述

“宣酒”釀造歷史最早可以追溯到唐代,據史書載:大唐天寶年間,宣城盛燒釀之風,尤以紀叟善釀。唐天寶至上元年間(753—762),詩仙李白七游敬亭山,每次必至紀叟家中酣飲紀叟美酒,皆驚羨稱絕,遂贈名曰:“紀叟老春”。
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小窖研究

小窖是寶貴的傳統釀造工藝。已故白酒泰斗沈怡方等多位行業頂尖專家學者,都曾對小窖工藝進行過專門研究: 沈怡方主編的《白酒生產技術全書》第二篇第四章第二節中寫到老五甑法工藝特點:窖池體積小,容糟醅量不多,糟醅接觸窖泥面積大,有利于培養...
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中國白酒的小窖釀造

從老窖到新窖,從小窖到大窖,從傳統到創新,從傳承到精進。窖池大小的變化和釀酒車間規模的變化,都在預示著企業日新月異的變化,同時也見證著整個釀酒產業的裂變過程。
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